プロが教えるお料理教室 絶品❗旨みたっぷり【やわらか合鴨ロース煮】低温調理 家庭でチャレンジ！

[@匿名-d8z]

とても参考になりました。これからも動画投稿楽しみにしてます。

[@半澤剛-p4k]

低音調理器が無い場合はどうすればいいですか？

[@和食料理人よしふみチャンネル]

温度計があれば、便利です。

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蒸し器でもできます。鴨を焼いたら、容器に入れ、出汁を熱々をかぶるくらい入れて、キッチンペーパーで落とし蓋をして、しっかりとラップします。蒸気が沸いている蒸し器で中火で8分位蒸します。蒸し上がりましたら、鴨肉だけ取り出して端に金串など刺して、少しの間、つるして冷まします。余分な赤い汁を落とします。
煮汁は氷水で冷ましておき、鴨肉が落ち着いたら煮汁に漬けて冷まします。
肉の火の入れ加減は、つるすときの弾力で調整してください。レアすぎると思ったら、2分ほど煮汁に漬けといてそのあとにつるすとか調整すると、同じような感じで仕上がりますよ。感覚になってしまうので、温度計合った方が確かです。

[@半澤剛-p4k]

親方ありがとうございました😊やってみます！